有一天，想吃一碗清淡口味的汤面。路过一家新开不久的店时，一位营业员站门口努力又热情地招呼。我一看，这家有炝锅面，刚好今天凉快，得嘞，就吃炝锅面。

　　进来店里，发现店内面积比想象中更大。店里放着一些圆桌和小长方桌，显然是为了应对不同需求的顾客。哪怕有10个人一伙过来点酒点菜搓一顿，显然这店里的招待能力也绰绰有余。

　　前台的店员问我吃点啥，我顿了顿，说要炝锅面，大碗。店员问我不再要点别的了吗？我说不要了。

　　看得出，店员很想让我多点一份小菜，因为目前偌大的店里面，只有我一个顾客。我找了个位置坐下，空调很凉很舒适，环顾四周，发现我完全低估了这家店的规模。

　　我原以为这只是一间路边小店，卖快餐为主。然而这个店很明显至少有4个服务员。其中1个在门外招揽生意，另一个在店内把守收银台，负责点餐事宜。还有两个应该是传菜的，目前没菜可传，没人来，卫生也没啥可收拾的，因此有点闲得尴尬。

　　一个中年男人坐在我对角线的一张小餐桌上，他正在用笔记账，这时一个电话打来，在通话中，他告知对方：这几天店里生意不好，他一会儿就过去赴约。

　　很明显，这个男人就是本店的老板，他很快用笔在本子上写完，然后收拾好行装，便出门去了。在他开门出去的同时，一个老汉大步走了进来。

　　老汉看起来70来岁，精神抖擞，走路大步流星，身穿一件白衬衣，十分潇洒。收银台的店员抬眼望他，笑着说：还是一小碗鸡汤肉丝面？老汉说：没错，还是老样子，面条给我过一下凉水。接着，老汉微信扫码付了10块钱。这是一小碗的价格。

　　显然，在这家新店开业的不多几天里，这位老汉已经成了老主顾，并且最爱鸡汤肉丝面。我有点懊悔，我的炝锅面会不会点错了，不可能，大概是不会错的，毕竟他家门外打广告最醒目的就是炝锅面，若非视作招牌，怎可能极力推荐。

　　之后，陆陆续续又来了两拨人，很明显大家都是第一次来，不清楚店里有啥特色，只是简单吃点，最豪迈的两个客人，也不过多点了一份烩菜。

　　厨房里传来作业的生意，等了10来分钟，面终于出来了。率先出厨的是老汉的小碗鸡汤肉丝面，服务员招呼老汉可以自行在柜台处添加小佐料。几十秒后，我的大碗炝锅面也出来了，我有样学样，加了自己喜欢的香菜、黄瓜丝、腌蒜头及花生碎。

　　把面端回到自己桌上，方觉这一碗分量挺大。碗是大口，却决然不浅。碗里的汤几乎快要溢出来，上头除了我自己刚才加的佐料外，还有海带丝、荷包蛋、素丸子、干豆腐条，再用筷子轻轻一拨，发现底下居然还有五花肉片。毫无疑问，面条是手擀面，吃起来绝对舒服，轻轻尝一口汤，对我这种口味较轻的人来说，盐味恰到好处。

　　这家伙，这有面有汤，连吃带喝的，我抑制不住肚里的馋虫，马上炫了起来。事实证明我确实不用再要别的菜了，这一份量是相当足，我在饿了的情况下，居然吃了挺久，完全能够吃饱。

　　最后当我吃完往外走时，门外的服务员还特意赶紧给我开门，弄得我还挺不好意思，估计他们是新店开业不容易，所以尽量想把一切细节都做到位来打造口碑，希望他们的生意能越来越好吧。

　　山西人，在身体不舒服的时候，最想吃的，往往就是这一碗炝锅面。为啥呢？因为这炝锅面的面条通常更软，更易于消化，而吃面捎带喝汤则能开胃的同时，也跟身体补充水分。而且，这种汤面通常一定会配有荷包蛋，吃上刚好补充营养。

　　当然，身体好的时候，也爱吃炝锅面，尤其是天气寒冷的时候。这热乎乎的来一大碗汤面，里面物料丰富，口感也棒，连吃带喝，很容易暖身子，吃着相当舒服。

　　最重要的是，炝锅面一般都物美价廉，由于它属于连汤面，所以价格不会定太高。例如我今天吃的这么一大碗，价格仅仅12元。12块钱能吃点啥呢？在小餐馆连个带炒鸡蛋的盖饭都不够，显然吃炝锅面是更合适了。

　　不过可惜的是，炝锅面虽好，却在寻常巷陌中，不似刀削面河捞面或者炒饭盖饭那样常见。但如果真特别想吃，那街边很多小餐馆，你跟老板提，其实也能给做。只不过做出来各有各样，配菜可能不同，但最基本的两大元素，汤面带荷包蛋，是肯定会有的。

　　山西是面食王国，我喜欢的面食也不计其数，但一个月里总有那么几天，就得意这口炝锅面，不知道诸位喜欢吃什么。